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夏令时节桃子的远程运输与包装
来源:本站 点击数:4174次 更新时间:2013/7/4 23:40:54
一、桃子的贮藏要点  桃子柔软多汁,成熟时皮薄柔嫩,不耐贮藏,采摘后贮藏保鲜需要采取多方面的综合措施。
1.制定不同的贮藏措施  根据不同的品种,制定不同的贮藏措施。一般晚熟的雪桃、冬桃等品种较耐贮藏,中熟的大久保、白凤等品种次之,早熟的水蜜桃,五月鲜等品种最不耐贮藏。
2.采摘后尽量预冷处理  桃子采摘后尽量预冷至要求的温度,然后通过洒水,挂湿草帘等方式调节空气湿度,要尽可能地将其控制在90%左右。
3.减少冷害的发生  要求较长时间贮藏时,应注意温度的控制,以减少冷害的发生。
4.后熟处理要快速  贮藏保鲜的桃子在销售加工之前,需从贮藏库中取出,转入温度较高的室内进行后熟。桃子后熟所需时间的长短取决于温度的高低,一般为18~29℃,不宜过高或太低。温度为20~25℃时,完成后熟需3~4天时间;16℃时需要8~10天;10℃时需要15~20天时间。桃子的后熟要求快速,越快桃子的品质越佳。
 
二、采收时期  桃子的耐贮藏行与其采收成熟度有着很大的关系。七成熟的桃子底色发绿,果面平,发育充分,但毛绒较厚,八成熟的桃子底色褐绿变淡或发白,果面丰满,毛绒减少,果肉稍硬,开始着色;九成熟的桃子绿色消褪,呈现出品种特有底色,毛绒稀少,果肉有弹性,有芳香气味,着色充分,间断变软;十成熟的桃子果皮无残留绿色,毛茸易脱落。果肉柔软多汁或变棉。
采收时成熟度底,则果实不甜,桃味淡,风味差,并在冷藏中容易产生严重的冷害,表现为果肉褐变、无汁液、棉絮状;成熟度太高,则不利贮藏运输。一般要求常温贮藏或远距运输,要求成熟度略低,一般为七八成熟。采收时应选择晴天和露水蒸发后的早晚,用手托住桃子扭转,轻拿轻放,避免机械损伤。
 
三、预冷处理  桃子采摘后,果温高,呼吸快,放热多,并产生乙烯气体,桃子很快会变软、腐烂。因此,应尽快降低桃子的温度,以减缓其后熟软化与腐烂的过程。一般可采用水冷和风冷两种方式进行预冷。
1.水冷  用0.5~1℃的冷水进行预冷,这种预冷方式速度快,2小时就可达到要求,并可防止失水,但冷却后需晾干水分才能包装。
2.风冷  需7~8小时,速度较慢,容易导致桃子失水萎蔫,降低品质,但避免了水冷后因晾干不完全而造成贮运中的腐烂。有时也可以采用水、风混合预冷的方式,发挥着两种方式的优势,以达到理想的预冷效果。
 
四、包装方式  桃子在贮运过程中很容易受到机械损伤,因此需要进行包装才能避免碰撞、挤压、摩擦。具体做法是将选好的无病虫、无机械损伤、无雹伤、成熟度一致、大小均匀的桃子放入瓦楞纸箱、木箱或朔料筐中,内衬说了托盘。若用竹筐贮运时,需将桃子用软纸单果包装,每层中间夹以纸板,这样能更好地避免其摩擦击伤。也可以单果抱纸后,装入内衬聚乙烯熟料薄膜袋的容器中。包装容器宜浅而小,一般盛桃以10~50千克为宜。
 
五、贮藏方法  桃子常见的贮藏保鲜桃子的方法有冷藏保鲜法、气调贮藏保鲜法、化学贮藏保鲜法、冰窖贮藏保鲜法、冰箱贮藏保鲜法。
1.冷藏保鲜法  适宜的冷藏温度为-0.5~0℃,相对湿度为90%。若要较长时间贮藏,必须严格控制冷库温度,库问不能波动,-1℃一下就有受冻的可能。桃子入库初期,可适当通风换气。在低温条件下,2周后会出现冷害症状,当移到高温环境中后熟时,果肉会变干、发绵、变软,果核周围的果肉明显变褐,严重时外表皮处能看到花纹,且皮色暗淡无光泽,风味改变。在2~5℃中贮藏的桃子比在0℃以下贮藏的桃子更容易发生果肉变质。较耐贮藏的品种(如红不软)在-0.5~0℃的稳定条件下可贮藏四周,品质良好。桃子冷藏时间过长,会淡而无味,因此其贮藏时间不宜过长。
2.气调贮藏保鲜法  桃子在温度为0℃、相对于湿度为85%~90%、二氧化碳体积分数为5% 、氧气的体积分数为1%以下的气调环境中可贮藏六周,比在空气中冷藏桃子的贮藏期延长1倍。若在气调袋中加入浸过高锰酸钾的砖块或沸石吸收依稀,效果会更好。据报道,采用保袋和CT系列气调保鲜剂的自发气调贮藏,在0~2℃的条件下可贮藏2个月,在25~30℃的条件下至少保鲜8~10天。
3.化学贮藏保鲜方法  桃子在贮藏期间,常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。在桃子贮藏前,若用质量分数为0.1%苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25分钟,可预防桃子的腐烂。
4.冰窖贮藏保鲜方法  当北方地区没有机械冷库时,可以利用冰窖来贮藏冬桃等较为耐藏的品种。没有天然冰源的地区,可以在寒冷的季节人工造冰。具体做法是将冰凿成30~40厘米厚,长、宽各约1米的大冰块放于地窖内,窖底铺40~50厘米厚的秸秆,以防冰化后积水,然后密封地窖门口贮冰。到了桃子成熟的季节,把地窖内冰块移开,窖底和四周放一层40厘米厚的冰块,将包装成箱或成筐后的桃子放于冰上,包装物间以碎冰填满,每堆完一层就在其上面放一层冰块。垛好后,与顶层上覆盖厚约1米的锯末或稻秸等隔热材料。地窖门一定要封严,必须开窖检查时尽量缩短工作时间。窖温以保持在0~1℃为佳,一旦出现冰块融化温度上升的情况,应立即将桃子上市。
5.冰箱贮藏保鲜  将经过预冷处理的桃子晾干水分后,用熟料袋包装,放入冰箱贮藏,温度控制在0℃,相对温度控制在85%~90%,贮藏时间可达一个月。
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